一、 炸油条如何选用面粉
炸油条一般选用中高筋面粉。
二、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不膨松
膨松剂不能先溶于水,而且面团的松弛好的情况下(在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍。
三、炸制的油条制品表面很粗糙,不光滑,表面有很多的小颗粒,
油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
四、油条形状不好控制
炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
五、炸制的油条回软很快
炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
六、油条炸制时两边有死头的现象出现
手法不对,两头被捏死粘在了一起。
七、油条不膨松里面的组织很细腻
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
八、油条表皮太厚
面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
九、油条干瘪不饱满
面团饧发时间太长。
十、油条下剂后收缩太厉害
面团饧发时间不够。
十一、油条下剂后粘粘较严重
面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。
十二、油条炸的时候分开了
面片长时放置太干了,或者是撒粉或刷油太多。
十三、面团拉不开,弹性过大
主要是面团静置的时间不够,还需要在放置一段时间。
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